Les gourmandes


" Il fallait surtout, c’était impératif, que sa convive ait encore faim au moment du dessert. Il imagina donc un velouté de châtaigne puis des samoussas garnis de petites noix de Saint-Jacques safranées. Une salade de pousses d’épinards. Un bouchon de chèvre et sa cuillère de confiture de figue. Avec cela, normalement, il devait rester à la gourmande assez d’appétit pour qu’elle voie arriver le dessert avec reconnaissance."



Confiture de figues entières

1 kg de petites figues de juillet / 500 g de sucre / 200 ml d'eau

Rincer les figues et les équeuter, les pocher quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau et, dès que l'ébullition commence, y plonger les figues délicatement, avec une écumoire, par exemple. Laisser mijoter tranquillement, en remuant doucement les figues pour ne pas les abîmer.
Mettre en bocaux.
Servir une figue ou deux avec un bouchon de chèvre ou une tranche de foie gras quand les frimas sont là, cela réchauffera votre coeur et vos appétits !


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