Effluves


"Quatre petits plats de terre brune formaient dans l’assiette un carré parfait. [...] Le troisième, un petit pot de crème cuit lentement au bain-marie, alliait onctuosité et force du cacao brut."



Petit pot de crème

Pour plusieurs petits pots... 200 g de chocolat noir à 80% / 25 cl de lait / 1 fève tonka / 4 jaunes d'oeuf / 25 cl de crème / 40 g de sucre

Faire bouillir lait et crème d'une part, puis laisser fondre le chocolat en morceaux dans ce mélange. Râper un quart de fève tonka au-desssus du mélange.
Fouetter jaunes et sucre d'autre part pour obtenir ce fameux mélange mousseux que vous connaissez. Verser le mélange crème et lait sur les oeufs, en fouettant pour que ces derniers ne souffrent pas de la chaleur.
Verser dans les petits pots et faire cuire 10 minutes, pas plus, au bain-marie avant de plonger les pots dans un plat d'eau glacée (ne lésinez pas sur les glaçons !)
Laisser rafraîchir deux heures... Et là, attaquer !

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