Les gourmandes


" Il fallait surtout, c’était impératif, que sa convive ait encore faim au moment du dessert. Il imagina donc un velouté de châtaigne puis des samoussas garnis de petites noix de Saint-Jacques safranées. Une salade de pousses d’épinards. Un bouchon de chèvre et sa cuillère de confiture de figue. Avec cela, normalement, il devait rester à la gourmande assez d’appétit pour qu’elle voie arriver le dessert avec reconnaissance."



Samoussas de noix de St Jacques safranées

Feuilles de brick / Petites noix de St-Jacques / Safran / Crème fraîche / 2 échalotes

Emincer les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Y faire revenir doucement, sans les brusquer, les noix de St-Jacques et, lorsqu'elles dorent, ajouter la crème et le safran. La crème ne doit pas être en quantité trop importante pour ne pas noyer les St-Jacques et pour le safran, aphrodisiaque, cela dépend des goûts. Pour épicer, vous pouvez ajouter un peu de piment...
Réaliser les samoussas. Si vous n'en avez jamais fait, je vous conseille les multiples vidéos sur Youtube, à suivre pas à pas, ce n'est pas compliqué !
Faire dorer les petits triangles dans l'huile chaude et servir immédiatement.


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