Les gourmandes


" Il fallait surtout, c’était impératif, que sa convive ait encore faim au moment du dessert. Il imagina donc un velouté de châtaigne puis des samoussas garnis de petites noix de Saint-Jacques safranées. Une salade de pousses d’épinards. Un bouchon de chèvre et sa cuillère de confiture de figue. Avec cela, normalement, il devait rester à la gourmande assez d’appétit pour qu’elle voie arriver le dessert avec reconnaissance."



Velouté de châtaignes

Un bocal de châtaignes / 1 cube de bouillon / 1 branche de thym / 1 branche de céleri / 1 oignon / 20 cl de crème fraîche

Faire fondre l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il dore. Réaliser un litre de bouillon et y ajouter les oignons, les châtaignes, le thym et le céleri.
Cuire doucement 20-25 minutes et ôter le thym et le céleri avant de mixer le velouté.
Remettre quelques minutes sur le feu, le temps de laisser fondre la crème.
Garder une petite cuillère de crème qui ornera joliment le centre de la soupe dans l'assiette.


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